兰州和牛肉面是标配。
牛肉面在外地也称拉面，据说，外地的兰州牛肉面大多是青海人开的，所以汤也不地道，面也不地道，人也是不地道。
不过兰州牛肉面老板大多数也是回民，跟他们的生活一样，牛肉面所谓“一清二白三绿”什么的，也不是什么精致的讲究。
生活在大西北，大漠孤烟的，说凄凉也不尽然，只是远离了京师，美女英雄的更像是传说了。没有苏杭那样精致，也敌不过中原那样厚重。我相信几千年前，有人一定在野草疯长的季节里吹过羌笛。诗人一般的游离于悲怆，也说不得西北人性格里有什么，只是在最初最初，他一定有一段失落悲伤。
至于牛肉面，就简单多了，再悲伤也得吃饭哪！于是葱花蒜苗做青峰烟黛，辣子油是眉心一点，仿若异域女子，秀色可餐。
真要吃了，只能说两字“舒坦”。虽然不像吃螃蟹有赏菊饮酒的雅趣，但若有人请我吃蟹，我还是会先吃一碗面压底。
于是人生过了虚狂走向平实，一如清汤黄面，萝卜在加点点腥浑，这辈子就成了，也算是什么都经历啦。
这样的面没有名人书传，也确实是憾事一件。所谓唇齿留香形容牛肉面多少有些不合适，那会让人想到卡在牙缝里的香菜。
就像牛肉面，饭里是得来点醋，但可不能贪多。比之回民，汉人多少有点酸，不过幸好没有酸人书传，否则牛肉面也失了风味。他们的先贤穆罕默德有一句话：去寻找真理吧，哪怕远在中国。
真理是什么，如今我还不知道，但我知道如果马保子在巴以或者是沙特，肯定是做不出牛肉面的。
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